Almendras, azúcar y huevo. Son los tres ingredientes, básicos a más no poder, que conforman una de las tradiciones gastronómicas navideñas más arraigadas en la cultura española. Los mazapanes, un dulce lleno de leyenda e historia, son un básico en las mesas españolas durante las comidas y cenas festivas, y pueden presentarse tanto en barra como en forma de diversas figuras decorativas.
El mazapán tiene un pasado fascinante y lleno de misterios. Aunque su origen exacto es tema de debate, muchos historiadores concuerdan en que el mazapán nació en la Península Ibérica durante la época de Al-Ándalus. Otros relatos lo sitúan en la Grecia antigua o en Persia. Lo que es innegable es que el mazapán es una joya de la confluencia cultural, un producto de la mezcla de tradiciones gastronómicas de Oriente y Occidente.
En España, Toledo es la cuna de estas elaboraciones. Allí, la leyenda cuenta que el mazapán fue un invento de las monjas de San Clemente, que elaboraron este dulce por primera vez fruto de la necesidad. Fue cuando la ciudad se hallaba sitiada por los árabes, momento en el que el trigo escaseaba y las despensas de los conventos estaban llenas de azúcar y almendras. Así, decidieron dar de comer a los hambrientos con un suculento alimento, una pasta creada en el mortero a partir de las materias primas de las que disponían.
A día de hoy, el mazapán sigue siendo todo un clásico, venerado por los amantes de lo tradicional, aunque cada vez más olvidado por la repostería moderna. Sigue teniendo, aun así, su inamovible hueco en nuestras bandejas dulces navideñas, especialmente en su versión casera. Aunque pueda sorprendernos, lo cierto es que la preparación del mazapán casero es bastante rápida y fácil de hacer; solo necesitamos tres ingredientes básicos, un poco de tiempo y paciencia para moldear las figuritas.
El mazapán tradicional se prepara mezclando almendras finamente molidas con azúcar y claras de huevo para obtener una masa moldeable. Es un dulce emblemático que suele disfrutarse durante las fiestas y que se convierte en un atractivo postre cuando le damos esas formas tan características.
El tiempo estimado para hacer mazapán es de aproximadamente 1 hora:
- Preparación de ingredientes: 10 minutos.
- Mezclado y amasado: 15 minutos.
- Moldeado y decoración: 20 minutos.
- Horneado (opcional, para dorar): 15 minutos.
- 250 g de almendras molidas
- 250 g de azúcar glas
- 1 clara de huevo
- Decoraciones como yema de huevo batida o azúcar glas para espolvorear (opcional)
- Mezcla los ingredientes secos: Combina las almendras molidas y el azúcar glas en un bol.
- Incorpora la clara de huevo: Añade la clara poco a poco mientras amasas, hasta formar una masa homogénea.
- Moldea el mazapán: Forma pequeñas figuras o utiliza moldes para darles forma. Puedes hacer frutas, estrellas o cualquier diseño de tu elección.
- Decora: Pinta las figuras con yema de huevo si quieres que tengan un acabado brillante y dorado.
- Hornea (opcional): Precalienta el horno a 200 °C y hornea las figuras durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
Con esta receta obtendrás alrededor de 20-25 piezas pequeñas de mazapán, dependiendo del tamaño de las figuras.
Cada porción contiene aproximadamente:
- Calorías: 85
- Grasas: 4.5 g
- Grasas saturadas: 0.4 g
- Carbohidratos: 10 g
- Azúcares: 8 g
- Proteínas: 2 g
Cabe señalar que estas son estimaciones y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.
El mazapán puede conservarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 semanas o en la nevera por hasta un mes.